臭氧在餐飲業中的應用

一、臭氧消毒方式

      1、運用臭氧水清洗浸泡；
      2、運用臭氧氣消毒；

 

二、臭氧消毒的優勢

      1 、不僅可對餐具消毒，更具備其它消毒設備和方法不具備的（對餐飲場地及廚用設備消毒能力），降解果蔬殘留農藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現象的發生。
        （1）臭氧氣可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養殖地、儲物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；
        （2）臭氧氣或臭氧水可用于那些能耐高溫的餐具消毒，例如塑料、彩瓷制品等。
        （3）臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農藥及肉類制品的有害激素。
      2 、臭氧消毒所需時間短，操作簡單，消毒后無需再清洗，若要對100 件餐具消毒（供 8～10 人用餐）：
        （1）常規程序需用約140分鐘，流程如下：
        去污（15分鐘）→ 清毒浸泡（90分鐘）→清洗（15分鐘）→ 消毒柜消毒（20分鐘）→ 使用
        （2）若用臭氧氣消毒，一般只需38分鐘。流程如下：
        去污（15分鐘）→ 清洗（15分鐘）→ 消毒浸泡（8分鐘）→ 使用
        （3）若用臭氧水消毒，僅需30分鐘。流程如下：
        去污（15分鐘）→ 清洗消毒浸泡（15分鐘）→ 使用
     3 、臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。
     臭氧消毒后自行分解為氧氣，無異味、無污染，而且消毒全面、效果好。
     4 、臭氧消毒使用成本低。
     臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無須烘干。  

 

三、餐飲業中常見的消毒方式比較